RISOTTO ZE SZPINAKIEM  (czas: 30 min, 4 porcje) SKŁADNIKI: 400 g ryżu na risotto 250 g szpinaku ok.1,2 l wywaru warzywnego lub kostka rosołkowa 1/2 szkl. białego wina 3 łyżki startego parmezanu 10 łyżek oliwy z oliwek  1 duży ząbek czosnku sól, czarny pieprz, galka muszkatołowa 1. Przygotować wywar warzywny, ja używam kostki rosołkowej warzywnej rozpuszczonej we wrzącej wodzie. 2. Opłukać liście szpianku i grubo posiekać. 3. Rozgrzać oliwę w dużym rondlu i smażyć na niej ząbek czosnku 2-3 minuty, nie dopuszczając żeby sie przyrumienił. Wrzucić ryż i smażyć cały czas mieszając, aż ziarenka zeszklą się i będą równomiernie pokryte oliwą. 4. Wlać wino, ustwić ogień tak, by wywar delikatnie bulgotał i gotować, mieszając, aż ryż wchłonie większość  wina. Dolewać po 1 szklance wywaru warzywnego i gotować cały czas mieszając, dolewając kolejne porcje wywaru, aż ryż będzie prawie miękki (ok. 15 min; w zależności od rodzaju ryżu - zgodnie z informacja na opakowaniu). 5. Wrzucić szpinak, dolać resztę wywaru i gotować, mieszając, aż ryż będzie ugotowany. Ryż nie powinien być zbyt miękki, ważne żeby na koniec gotowania wywar nie był w całości wchłonięty - powinien mieć "lekką" konystencję .Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą startej gałki muszkatołowej. 6. Wyłączyć ogień, dodać drobno starty parmezan i mieszać aż ser się rozpuści. Przkryć i odczekaj 3 min., aż smaki się połączą. Podawać posypane parmezanem. Smacznego !  RISOTTO ALLA MILANESE (czas: 30 min, 4 porcje) Najprostsze w przygotowaniu risotto. Swój złoty kolor zawdzięcza szafranowi. Jest kremowe, wilgotne, po prosty pyszne. SKŁADNIKI: 400 g ryżu na risotto ok.1,2 l wywaru warzywnego lub kostka rosołkowa 1 szkl. białego wina 1 cebula 6 łyżki startego parmezanu 4 łyżki masła 10 łyżek oliwy z oliwek  sól, biały pieprz, szczypta szafranu (najlepiej w proszku) 1. Przygotować wywar warzywny, ja używam kostki rosołkowej warzywnej rozpuszczonej we wrzącej wodzie. 2. Rozgrzać oliwę w dużym rondlu i zeszklic na niej posiekana cebulę. Wrzucić ryż i smażyć cały czas mieszając, aż ziarenka zeszklą się i będą równomiernie pokryte oliwą. 3. Wlać wino, ustwić ogień tak, by wywar delikatnie bulgotał i gotować, mieszając, aż ryż wchłonie większość  wina. Dolewać po 1  szklance wywaru warzywnego i gotować cały czas mieszając, dolewając kolejne porcje wywaru, aż ryż będzie ugotowany (ok. 20 min; w zależności od rodzaju ryżu - zgodnie z informacja na opakowaniu). Ryż nie powinien być zbyt miękki, ważne żeby na koniec gotowania wywar nie był w całości wchłonięty - powinien mieć "lekką" konystencję .  4. Wyłączyć ogień, dodać szafran (jeżeli szafran nie jest w proszku tylko w nitkach rozetrzeć go w odrobinie bulionu i dodać w trakcie gotowania ryżu), masło, i drobno starty parmezan, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Przkryć i odczekaj 3 min., aż smaki się połączą.  Podawać posypane parmezanem. Risotto alla milanese może być samodzielnym daniem lub dodatkiem do mięsa. Smacznego !